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談添色變?關于食品添加劑六偏磷酸鈉你知道多少?
發表時間:2022-06-21 17:06:27發表人:川東化工瀏覽次數:
  關于食品添加劑,多數消費者不了解,而且對此問題常走兩個極端;一種是一棒子打死,一概否定;另一種則是沒什么大不了的。那么究竟該如何看待食品添加劑?今天就來談談關于食品添加劑六偏磷酸鈉的那些事,你知道多少?
  
  食品級六偏磷酸鈉主要應用在食品加工過程中讓食品內部保水的物質,是水分保持劑,品質改良劑,pH調節劑,金屬螫合劑;可以改善食品的色澤、風味、形態、抑制細菌、防氧化、高保水等的品質改良劑。有著以下幾點重要作用:
  
  1、滲透力強
  
  2、保水增重,減少營養成份在加工過程中的丟失。
  
  3、防止肉質氧化,保鮮護色明顯改善食品的品質、形態、風味,保護產品鮮嫩的口感。
  
  4、抑制微生物生長,提高產品的穩定性和保水能力,延長產品的保鮮貯存期。
  
  食品級六偏磷酸鈉保水劑。能螯合Ca2+、Mg2+、Fe2+等金屬離子,提高保水性能,同時提高抗氧化作用,因為金屬離子是脂肪氧化酸敗的激活劑,加入食品級六偏磷酸鈉后,原來與肌肉結合的鈣鎂離子,被聚磷酸鹽螯合,肌肉蛋白中的羧基被釋放出來,由于羧基之間的靜電力排斥的作用,使蛋白質結構松弛,可以吸收更多的水分,從而提高肉的保水性。
  

  食品添加劑,一種廣泛存在于日常食品中的物質。隨手拿起手邊的包裝食物,在配料表中都能看到一些復雜的名詞。磷酸鹽的品種很多,食品級六偏磷酸鈉就是其中一種。單一產品作用有局限性,在食品的生產加工會有2種或2種磷酸鹽以上的產品混合成復配的產品使用。

食品級六偏磷酸鈉

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